La faim des haricots

C'est vrai que depuis que j'ai une machine à pain ( objet incontournable des housewives pas du tout désespérées,comme moi), j'ai un peu délaissé la réalisation "traditionnelle" de la brioche. Quelle mouche m'a piqué ?
Prenant mon courage à deux mains, ou plutot mes deux mains plus le crochet pétrisseur de mon robot, me voilà, à 8h du mat en train de préparer ma poolish en vue d'une dégustation 13 h plus tard devant Dr Mamour, George, Lizzy et les autres.
Après nombreux foirages, en suivant exactement les recettes ici et là (ingrédients différents, four qui ne chauffe pas pareil)  j'ai décidé de mettre au point "ma brioche parfaite", et j'ai réussi. Tintintintinnnnnnn !!!!
Je m'en va donc vous donner cette recette de la vraie brioche de mémé

Pour la poolish :

• 65 g de lait tiède
• 13g de levure de boulanger
• 80 g de farine (j'utilise un mélange pour pain brioché, mais une T45 convient parfaitement)

Pour le reste :

• 330 g de farine
• 40 g de poudre d'amandes ( on peut supprimer cet ingrédient en rajoutant le meme poids en farine)
• 145 g d'oeufs (1 oeuf entier et le reste en jaunes)
• 55 g de cassonnade
• 150 g de beurre doux ( coupé en cube et consistance pommade)
• 1 cuillère à café de sel
• 2 jets de jus de citron (le jus d'un citron)
  

Faire la poolish avec tous les ingrédients prévus à cet effet.

 Dans une petite jatte, mélanger d'abord la levure au lait tiède puis ajouter la farine. Couvrer d'un linge propre et laisser buller pendant 1 heure et demie.

Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine, la poudre d'amandes, les oeufs, le sucre, le sel. Bien mélanger pendant 4 mn à vitesse 1 ( ou à vitesse ce qu'on peut, si on pétrie à la main).
Ajouter la poolish (qui a buller pendant plus d'une heure) et mélanger pendant 6 mn à vitesse 1.
Ajouter le beurre pommade et pétrir 20 mn à vitesse 2. Pendant cette phase, ajouter le jus de citron 7 mn après le début du pétrissage.
A la fin du pétrissage la pate doit etre élastique  entre les mains. Faire une boule, filmer la pate et mettre au frigo minimum 3 heures ( une nuit c'est l'idéal).
Dégazer (aplatir  grossièrement avec le poing),  former  4 boules, les mettre dans un moule à brioche recouvert de papier sulfurisé (qui dépassera du moule pour en faciliter le démoulage).
Laisser reposer pendant 3 heures (la pate doit au moins doubler de volume)
Préchauffer le four à 200°, chaleur tournante avec un bol d'eau.
Badigeonner la brioche au pinceau avec un mélange de lait, miel et sucre cassonade.
Enfourner la brioche au niveau le plus bas  pendant environ 45 mn (plus ou moins suivant le four). Les 8 premières minutes à 200°, les 12 minutes suivantes à 175° et 20/25mn à 160°. Ne pas oublier de couvrir la brioche d'un papier aluminium dés qu'elle brunit un peu trop.

Pour une meilleure conservation, emballer la brioche dans du papier sulfurisé 30 mn après sa sortie du four.